Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

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Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

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Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

ALIMENTS :

  • 140 g Sucre en poudre
  • 6 Feuilles Gelatine
  • 5 Cl Alcool de fruit rouge
  • 500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies….
  • 1 Pièce Citron pressé
  • 40 Cl Crème fleurette
  • 25-30 Pièce Boudoirs

ÉTAPES :

  1. Mettre un cul de poule vide au congélateur
  2. Mettre les 15 cl d’eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant avec la spatule en bois
  3. Ajouter l’alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
  4. Mettre de l’eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
  5. Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
  6. Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
  7. Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
  8. Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
  9. Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
  10. Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
  11. Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
  12. Laisser refroidir
  13. Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
  14. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance epaisse
  15. Ajouter le lait de chamelle fouetter
  16. Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
  17. Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
  18. Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
  19. Ajouter les fruits réservés au dessus
  20. Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

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