Gaspacho au LDC

10 June 2021

Gaspacho petit pois et lait de chamelle

400 g. Pois frais
20 g. Lait de chamelle en poudre
1 L Lait de soja liquide
1 Pièce Bouquet garni ( 1 branche de thym, 1 branche de romarin 1 feuille de laurier, queues de persil, 10 cm de blanc de poireau et1 branche de céleri tenus avec de la ficelle à rôti)
15 Pièces Glaçons
5 Brins Menthe fraîche
3 Pincées Sel et poivre du moulin

Écosser les petit pois
Mettre 1L d'eau dans la casserole, ajouter le bouquet garni et les petit pois écossés
Laisser cuire 25 à 30 minutes
Mettre de l'eau dans le cul de poule et ajouter les glaçons
Lorsque les petit pois sont cuits égoutter dans la passoire et les mettre dans le cul de poule avec l'eau et les glaçons, laisser les 3 minutes
Égoutter les petits pois et les mettre dans le blender ( réserver quelques-uns pour le dressage)
Laver la menthe et la mettre dans le blender, réserver quelques jolies feuilles pour la décoration du dressage
Mettre le lait de chamelle en poudre dans un bol et ajouter petit à petit le lait de soja tout en fouettant ( réserver un peu de poudre pour le dressage)
Mettre dans le blender, ajouter le sel et le poivre du moulin puis activer le blender au maximum jusqu'à voir un mélange homogène
Dresser dans des assiettes creuses et ajouter quelques petit pois, de la menthe fraîche et de la poudre de lait de chamelle dans chaque assiette.

entrée

Française

gaspacho

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