Gazpacho de guisantes y leche de camello

8 junio 2021

400 g. Guisantes frescos
20 g. Leche de camello en polvo
1 litro de leche de soja líquida
1 pieza de ramo de garni (1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 1 hoja de laurel, tallos de perejil, 10 cm de puerro blanco y 1 tallo de apio sujeto con cordel para asar)
15 piezas de cubitos de hielo
5 ramitas de menta fresca
3 pizcas de sal y pimienta recién molida

Pele los guisantes
Ponga 1L de agua en la cacerola, agregue el bouquet garni y los guisantes sin cáscara
Cocine de 25 a 30 minutos
Pon agua en el bol y agrega los cubitos de hielo
Cuando los guisantes estén cocidos, escurrir en el colador y ponerlos en el bol con el agua y los cubitos de hielo, dejar reposar 3 minutos
Escurre los guisantes y mételos en la licuadora (reserva algunos para aliñar)
Lavar la menta y ponerla en la batidora, reservar unas bonitas hojas para la decoración del aderezo
Poner la leche de camello en polvo en un bol y agregar gradualmente la leche de soja mientras bate (reservar un poco de polvo para el aderezo)
Pon en la licuadora, agrega sal y pimienta recién molida y luego activa la licuadora al máximo hasta que veas una mezcla homogénea
Colocar en platos hondos y agregar unos guisantes, menta fresca y leche de camello en polvo a cada plato.

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Francés

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