Qualité physico-chimique du lait de chamelle

INTRODUCTION

Au Pakistan, 0,8 million de têtes de chameaux sont élevées dans les zones désertiques principalement de la province du Sindh, au Cholistan (Punjab) et les régions montagneuses du Baloutchistan (Anonyme,2002).

Ces animaux sont utilisés principalement pour le transport et beaucoup moins pour la viande et le lait. Bien que le lait de buffle devrait être la principale source de lait pour les habitants de Pakistan, une demande croissante de lait en été justifie l’étude du lait d’autres espèces comme le chameau.

Le rendement laitier moyen des chamelles variait entre 3,5 et 35,0 kg par animal par jour avec un rendement moyen en lactation de 4575 à 20675 kg (Sawaya et al., 1984). La majeure partie de cette le lait est utilisé pour nourrir leurs petits, et le reste du lait est consommé par le propriétaire comme frais ou juste légèrement aigre ou mélangé avec du lait de buffle et vendu aux consommateurs en gros villes.

Malgré la grande population de chameaux au Pakistan, les chameaux le lait n’est pas utilisé dans une large mesure, probablement en raison de méconnaissance de l’utilisation et de la valeur marchande du lait de chamelle ou à cause de son goût salé et de sa nature très acide (Sawaya et al., 1984; Abu-Lehia, 1990; El-Bataway, 1991; Abu- Tarboush, 1996).

Cependant, il est beaucoup plus nutritif que celle du lait de vache car il est faible en gras et en lactose contenu, et plus élevé en potassium, fer et vitamine C.

Les capacités des chamelles ont été bien documentées les siècles et sa niche dans l’histoire de l’humanité est assuré mais études sur le rendement et la composition du lait de chamelle sont rares au Pakistan. Il devient donc nécessaire de évaluer la qualité du lait de chamelle dans un manoir faire en sorte que ce merveilleux animal conserve une place spéciale dans le cœur de la génération future.

RÉSULTATS ET DISCUSSION

Les résultats présentés dans le tableau I ont révélé la gamme de gravité spécifique du lait de chamelle entre 1,014 et 1,017

avec une moyenne de 1,015 ± 0,001. Ces résultats ne sont pas en accord avec le résultat rapporté par Ahmed (1990). valeurs pH

de lait de chamelle frais (tableau I) a été observée entre 6,57 et 6,97 avec une moyenne de 6,77 ± 0,07. Ces résultats ont été relativement similaire à celle des valeurs déclarées (6.5-6.7) par la FAO (1982), bien que plus élevés que ceux rapportés par Ahmed

(1990) et Sawaya et al. (1984) (soit 6,53 et 6,49, respectivement). Il a été observé que cette variation était plus importante entre les troupeaux par rapport à l’intérieur d’un troupeau.

L’acidité en termes de teneur en acide lactique (tableau I) variait entre 0,12 et 0,20 g pour 100 g avec une moyenne de

0,18 ± 0,01 g pour 100 g. Ces résultats sont conformes à ceux rapporté par Ahmed (1990) et Elamin et Wilcox (1992)

(c’est-à-dire 0,13 et 0,15%, respectivement). Il a en outre été observé que lorsque le lait de chamelle a laissé l’acide lactique

le contenu n’a montré aucune augmentation notable avant environ 8-10 h. Cette observation était similaire à Hafiz et Hamzawi (1991), mais diffèrent de la FAO (1982) qui a signalé que lorsque le lait est laissé reposer pendant 2 à 6 h. la teneur en acide lactique augmente rapidement de 0,03% après repos 2 h à 0,14% après 6 h.

Les résultats présentés dans le tableau II ont montré une grande variation dans la teneur totale en solides du lait de chamelle. Les valeurs variaient entre 7,76 à 12,13 g pour 100 g avec une moyenne de 9,74 ± 0,49 g pour 100 g. Ces résultats étaient inférieurs au lait de bufflonne (14,73 g pour 100 g), mais conforme aux valeurs signalées par différents travailleurs (Farag & Kebary, 1992; Al- Kanhal, 1993). Ahmed (1990) et FAO (1982) ont également signalé des fluctuations similaires (84 à 93 g pour 100 g) dans le teneur en humidité du lait de chamelle qui est inversement proportionnelle au contenu TS. L’une des raisons pour lesquelles ils ont signalé était un été chaud, au cours duquel la chamelle sécrète du lait très dilué à faible teneur en matière grasse. Cela pourrait être un phénomène naturel par lesquels les chameaux sont approvisionnés avec une valeur nutritive suffisante et de l’eau pour une superbe adaptation en milieu désertique. Deuxièmement, la teneur en eau de fourrage affecterait également la teneur en eau du lait.

La teneur en matières grasses du lait de chamelle (tableau II) variait entre 1,8 à 5,0 g pour 100 g et la moyenne de 2,63 ± 0,40 g pour 100 g. On a observé que la variation de la teneur en matières grasses était directement / indirectement lié à la teneur totale en solides du chameau le lait, c’est-à-dire que lorsque le total des solides a augmenté, la teneur en matières grasses augmenté et vice versa. Ces résultats étaient très similaires à celles rapportées par (FAO, 1982) selon lesquelles, l’état d’hydratation de l’animal ainsi que le type de fourrage consommé affecterait également la teneur en matières grasses du lait.

Le tableau II présente la teneur totale en protéines du lait de chamelle compris entre 1,8 et 3,20 g pour 100 g avec un

pourcentage moyen de 2,54 ± 0,19. On pourrait souligner que la teneur en protéines des aliments ainsi que la consommation d’eau directement affecté la qualité protéique du lait (FAO, 1982).

Cependant, une gamme relativement similaire (2,0 à 4,2 g pour 100 g) de protéine a été observée par Lapsson (1990) et Knoess (1982). La concentration de caséine analysée (tableau II) dans la présente étude a révélé la fourchette entre 1,78 et 2,76 g pour 100 g avec une moyenne de 2,21 ± 0,02 g pour 100 g.

Des résultats similaires ont été rapportés par Anonymous (1989). La teneur en lactose du lait de chamelle (tableau II) variait entre 2,91 à 4,12 g pour 100 g avec une moyenne de 3,65 ± 0,16 g pour 100 g. La teneur en lactose la plus élevée observée dans la présente étude était assez similaire à celle rapportée par Ahmed (1990) et Knoess (1982). Cette large variation pourrait être dû au fait que le chameau paissait habituellement sur plantes halophiles par exemple Atriplex, Acacia etc. (FAO, 1982).

La teneur en cendres du lait de chamelle (tableau II) a été varient entre 0,85 à 1,0 g pour 100 g et la moyenne 0,94 ± 0,02 g pour 100 g. Ces résultats étaient supérieurs à ceux signalés par différents travailleurs, c’est-à-dire entre 0,75 et 0,83 g pour 100 g (Knoess, 1982; Ahmed, 1990; Elamin & Wilcox, 1992). La raison de la teneur en cendres plus élevée observée pourrait être en raison du pâturage gratuit des chameaux sur les buissons ou les plantes sol salin.

Teneur en chlorures du lait de chamelle (tableau II)

La présente étude variait entre 0,20 et 0,28 g pour 100 g et 0,26 ± 0,01 g en moyenne pour 100 g. Ces résultats étaient en accord avec les résultats rapportés par Alkanhal (1993), cependant, dans certains cas, il possédait une moyenne plus élevée (Hafiz et Hamzawi, 1991). Cela pourrait être dû aux fourrages mangé par le chameau (Knoess et al., 1986) parce qu’ils préfèrent les plantes des genres Acacia, Atriplex et Salosa, et les sels de ces buissons aident à répondre aux besoins de ces animaux (Knoess, 1976). Les resultats en désaccord avec les résultats de Farag et Kebary (1992) qui ont signalé des chlorures plus élevés (0,31 g pour 100 g)

En général, la présente étude a montré une grande variation dans la composition brute du lait de chamelle. Les résultats obtenus étaient d’accord avec les études d’Ahmed (1990) et Lapsson (1990). On a conclu que cette variation était en partie en raison des capacités héritées des animaux et / ou attribué en raison de divers facteurs saisonniers et environnementaux ainsi que le stade de lactation, l’âge et le nombre de vêlages.

En outre, la qualité et la quantité des aliments et de l’eau les animaux jouent également un rôle important (FAO, 1982).

CONCLUSION

Compte tenu des résultats observés de la propriétés chimiques du lait de chamelle, on pourrait conclure que la chamelle produit du lait nutritif pour l’homme. Le résultat pourrait contribuer à la connaissance du chameau comme source de nourriture, mais il reste encore beaucoup être appris si des programmes d’amélioration efficaces doivent être initiés. Par exemple, si les chameaux sont élevés sous le même environnement comme le buffle, il ne fait aucun doute qu’il produira lait de haute qualité.

Une étude de: Aijaz Hussain Soomro T.A. Qureshi Sindh Agriculture Univers et de T.A. Qureshi Sindh AgricultureUniversity of Lincoln