75 ans de la FAO

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75 ans de la FAO

Qu’est-ce que la FAO ?

La FAO (“Food and Agriculture Organization”), aussi connue en France comme l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, est une agence de l’ONU qui lutte pour la sécurité alimentaire à l’échelle de la planète.

Aujourd’hui 16 octobre, pour les 75 ans de la création de la FAO,

nous fêtons la journée internationale de l’alimentation

En cette occasion nous partageons un article de la FAO de 1980 qui met en avant les nombreuses études et les bienfaits du lait de chamelle

COMPOSITION DU LAIT DE CHAMELLE

Dans la section précédente, il a été prouvé que les chameaux peuvent produire une quantité adéquate de lait dans les zones de sécheresse où d’autres animaux domestiques ont une production très faible.

La composition est d’une importance primordiale pour le jeune chameau, et en particulier pour l’homme, qui boit le lait. Les chamelles exposées à la chaleur, surtout si l’eau potable est rare, produisent du lait dont la teneur en matière sèche est beaucoup plus élevée que la normale (Bianca, 1965). La teneur en matières grasses est particulièrement élevée.

Les données concernant la composition du lait varient considérablement. Cela peut être en partie attribué aux capacités héréditaires des animaux, mais le stade de lactation, l’âge et le nombre de vêlages jouent également un rôle. La quantité et la qualité des aliments et de l’eau revêtent une importance particulière pour la qualité du lait produit.

La plupart du lait de chamelle se boit frais. Il est également consommé lorsqu’il est légèrement aigre ou fortement aigre. (Les produits laitiers seront examinés dans une section distincte). Le lait de chameau est généralement blanc opaque (Dihanyan, 1959; Heraskov, 1953; Yagil et Etzion, 1980). Normalement, il a un goût sucré et piquant, mais parfois il est salé (Rao, 1970). Parfois, le lait a un goût aqueux. Il est mousseux lorsqu’il est légèrement secoué (Shalash, 1979). Les changements de goût sont causés par le type de fourrage et la disponibilité de l’eau potable.

Un PH élevé

Le lait de chamelle frais a un pH élevé (Grigor’yants, 1954; Ohri et Joshi, 1961). Le pH du lait est compris entre 6,5 et 6,7 (Shalash, 1979). Ceci est similaire au pH du lait de brebis. Lorsque le lait de chamelle est laissé au repos, l’acidité augmente rapidement (Ohri et Joshi, 1961). La teneur en acide lactique augmente de 0,03 pour cent après 2 heures de repos à 0,14 pour cent après 6 heures.

Le premier lait, le colostrum, est blanc et légèrement dilué par rapport au colostrum de vache (Yagil et Etzion, 1980). D’autres études sur la composition du lait, en fonction du stade de lactation, confirment ces données (Sestuzheva, 1958). On a trouvé que les solides totaux (T.S.) 3 heures après l’accouchement étaient en moyenne de 30,4 pour cent. Le T.S. a diminué à 18,4 pour cent au cours des 2 premiers jours de lactation. Cette baisse de T.S. n’a pas été causée par une variation de la teneur en matières grasses, car initialement le pourcentage de matières grasses était faible, à 0,2 pour cent, puis fortement augmenté à 5,8 pour cent; c’est plutôt le déclin des protéines et minéraux totaux qui en était responsable. Ohri et Joshi (1961b) ont fait une étude détaillée du colostrum de chameau.

Poids du lait

Le poids spécifique du lait de chamelle est inférieur à celui du lait de vache, de brebis ou de bufflonne (Shalash, 1979).

Lelait de chamelle et l’eau

Le facteur le plus important dans le lait de chamelle est la teneur en eau. Les jeunes chameaux, et en particulier les humains vivant dans les zones de sécheresse, ont besoin de liquide pour maintenir l’homéostasie et la thermoneutralité. La teneur en eau du lait de chamelle varie de 84 pour cent (Knoess, 1976) à 90 pour cent (Ohri et Joshi, 1961).

En examinant uniquement les effets du manque d’eau potable sur le lait de chamelle, le régime alimentaire restant inchangé tout au long de l’année, de grands changements dans la teneur en eau du lait ont été constatés (Yagil et Etzion, 1980).

Les chameaux n’étaient autorisés à boire à volonté que pendant l’hiver. Du printemps à la fin de l’été, les mères et les veaux n’étaient autorisés à boire qu’une fois par semaine pendant une heure. Avec de l’eau librement accessible, la teneur en eau du lait était de 86 pour cent, mais lorsque l’eau était restreinte, la teneur en eau du lait augmentait à 91 pour cent.

Ces changements reflètent la fourchette présentée dans la littérature et rendent donc important le moment où le lait a été prélevé par les différents chercheurs.

La teneur en eau des fourrages affecterait également la teneur en eau du lait. Ainsi, il semblerait que le chameau en lactation perd de l’eau au profit du lait en période de sécheresse. Cela pourrait être une adaptation naturelle afin de fournir non seulement les nutriments, mais aussi le liquide nécessaire au veau déshydraté.

Une autre explication peut être trouvée en examinant le mécanisme de la transpiration chez l’homme exposé à la chaleur (Ingram et Mount, 1975). L’adaptation à la chaleur provoque la sécrétion d’une sueur aqueuse abondante. Ceci est causé par la sécrétion d’ADH endogène (hormone anti-diurétique, sécrétée par la neurohypophyse) car l’homme produit la même sueur d’eau lorsqu’il est injecté d’ADH. Ainsi l’homme perd l’eau de ses glandes sudoripares, lui permettant de maintenir la thermoneutralité.

Comme les glandes mammaires ont la même origine embryonnaire que les glandes sudoripares (Strauss, 1974) et que la sécrétion d’ADH est élevée chez le chameau déshydraté (Yagil et Etzion, 1979), il peut arriver que la perte d’eau dans le lait soit due à l’action de cette hormone.

Même le lait des vaches légèrement déshydratées, non dans des conditions désertiques, montre une telle augmentation (Aschaffenburg et Rowland, 1950). Il est également important de noter que l’autre hormone de la neurohypophyse est l’ocytocine, l’hormone essentielle à la dépréciation du lait de chamelle La stimulation de la succion et de la traite pourrait éventuellement influencer la neurohypophyse et induire la sécrétion des deux hormones et ainsi conduire à une dilution du lait.

Quelle que soit l’explication, le lait de chamelle dilué en période de privation d’eau constitue un excellent aliment pour l’homme.

Il explique également les histoires bédouines d’emmener un chameau en lactation lors de longs voyages à travers le désert (Abu-Rabuja, communication personnelle).

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