Entremet à la pêche et lait de chamelle

1. Laver les pêches

Monder les pêches

1. Mettre la casserole avec 1 L d'eau à bouillir

2. Préparer un cul de poule rempli d'eau avec des glaçons

3. Lorsque l'eau est à ébullition ajouter 3 pêches entières après avoir marqué au couteau chaque pêche d'une croix, les laisser 10 secondes

4. Mettre immédiatement les pêches dans le cul de poule avec l'eau et les glaçons

5. Retirer la peau

Préparation du sirop et des pêches pochées

1. Dans une casserole ajouter 1 litre d'eau, 500 g de sucre en poudre, 2 cl de Kirsch et 6 feuilles de menthe fraîche

2. Laisser réduire d'1/4 du volume et ajouter les pêches mondées

3. Retirer les après 12 minutes et les égoutter sur le papier absorbant

4. Émincer les en petits cubes réguliers

Préparation de l'entremet

1. Dans le cul de poule verser le mascarpone

2. Ajouter la crème liquide ( PRÉALABLEMENT MIS AU FRAIS)

3. Fouetter, ajouter le lait de chamelle en poudre, fouetter

4. Ajouter les dés de pêche et mélanger délicatement

5. Partager la préparation dans 4 ramequins et mettre au frais pendant 30 minutes

Dressage

1. Couper en 2 et dénoyauter la pêche restante entière non pochée

2. Ciseler la régulièrement

3. Démouler chaque ramequin au milieu de chacune de vos assiettes

4. Décorer avec la pêche émincée et des feuilles de menthe fraîche

5. Déguster

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