Blanquette de lotte

1. Bien laver les Pommes de terre et les faire bouillir sans les éplucher

2. Débiter le filet de lotte en tronçons régulier

3. Éplucher les carottes, les émincer à 1/2 cm d'épaisseur

4. Émincer les oignons

5. Émincer les champignons grossièrement

6. Dans une casserole, faire fondre 30g beurre à feu doux, ajouter les oignons puis les carottes, et ensuite les champignons, laisser cuire à feu doux

7. Mettre une casserole sur un feu vif, ajouter 10g de beurre et une goutte d'huile

8. Faire dorer rapidement les tronçons de lotte et réserver les .

9. Dans cette même casserole ajouter 40g de beurre, mettre à feu doux, ajouter 40g de farine et mélanger, laisser cuire 3 minutes.

10. Ajouter petit à petit en remuant le fumet de poisson

11. Ajouter les légumes et les pommes de terre laisser réduire de moitié

12. Ajouter la crème fraîche le lait de chamelle puis les tonçons de lotte

13. Laisser cuire à feu doux 5 minutes

14. Saler et poivrer

15. Stopper réserver dans un plat puis déguster

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