28 juin 2021
Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle
ALIMENTS :
- 140 g Sucre en poudre
- 6 Feuilles Gelatine
- 5 Cl Alcool de fruit rouge
- 500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies….
- 1 Pièce Citron pressé
- 40 Cl Crème fleurette
- 25-30 Pièce Boudoirs
ÉTAPES :
- Mettre un cul de poule vide au congélateur
- Mettre les 15 cl d’eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en mélangeant avec la spatule en bois
- Ajouter l’alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
- Mettre de l’eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
- Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
- Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
- Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
- Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
- Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
- Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
- Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
- Laisser refroidir
- Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
- Fouetter jusqu’à obtenir une consistance epaisse
- Ajouter le lait de chamelle fouetter
- Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
- Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
- Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
- Ajouter les fruits réservés au dessus
- Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster
UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM
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