1. Mettre l’huile d’olive dans la poêle à feu vif
2. Lorsque l’huile est fumante mettre les 4 filets de bar coté peau dessous, réduire le feu de moitié
3. Laisser cuire 4 minutes puis sortir la poêle du feu et retourner les filets de bar et laisser 1 minute
4. Réserver les filets de bar dans une assiette
5. Mettre la poêle ( qui a servi à la cuisson des filets sans l’avoir nettoyer) à feu vif
6. Lorsque la poêle est fumante verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4
7. Ajouter l’eau, effeuiller le thym à l’intérieur et laisser à feu vif jusqu’à évaporation de 50% du volume
8. Sortir la poêle du feu , ajouter le lait de chamelle en poudre saler, poivrer et fouetter
9. Mettre la sauce dans une saucière, dresser les filets dans les assiettes

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