Fuerteventura une révolution

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Fuerteventura une révolution pour le lait de chamelle

Dans certains pays arabes, le lait de chamelle est considéré comme un cadeau d’Allah, en Europe, il s’est positionné ces dernières années sur le segment gourmand recherché. Et, à Fuerteventura, la production industrialisée de produits laitiers dérivés du lait de chamelle est à un pas de de venir une réalité.

Fromage au lait de chamelle au pays du fromage de chèvre ? «C’est une option viable», souligne Marta Garrón, coordinatrice du projet Camel Milk, une initiative qui regroupe 14 centres de recherche et entreprises ( dont Camel-Idée) puis son arrivée dans les îles en provenance du continent africain il y a environ six cents ans.

Ce fut d’abord un bête de somme et voué aux tâches agricoles, avec un rôle pas toujours valorisé à sa juste mesure. “Nous considérons l’action de l’homme dans des paysages emblématiques comme La Geria”, à Lanzarote, avec ses trous caractéristiques à plusieurs mètres de profondeur dans les cendres volcaniques pour abriter les vignes, “mais cela aurait été impossible sans la contribution des chameaux”, souligne le vétérinaire Francisco Fabelo.

Avec l’irruption du tourisme dans les îles, le chameau – en fait, c’est un dromadaire, n’ayant qu’une seule bosse – est devenu une revendication pour les visiteurs et les excursions dans une expérience exotique et presque obligatoire.

Contrairement à d’autres zones où la présence de cet animal est profondément enracinée, dans les îles la possibilité d’utiliser le lait de chamelle n’a pas été exploitée. “Des chameaux heureux, nous pouvons obtenir le meilleur lait”, soulignent les experts A titre de comparaison, dit Marta Garrón, qui est technicienne de recherche sur les produits laitiers et experte à l’IRTA, l’institut de recherche de la Generalitat de Catalogne, «au Maroc, elle sert à tout».

Ils en profitent comme bête de somme et utilisent «du lait, de la viande, des cheveux ou de la graisse». «C’est comme le cochon pour nous, dont tout profite», souligne-t-il. Fin octobre, Fuerteventura a accueilli une session de formation à laquelle a participé Bernard Faye, considéré comme l’un des plus grands experts mondiaux du chameau. Il souligne qu’au cours de la dernière décennie, on a perçu, à l’échelle mondiale, «une augmentation significative de l’intérêt pour le lait de chamelle, en particulier en Europe et aux États-Unis».

Le lait peut être utilisé à la fois pour la consommation directe ou comme base de produits fermentés, comme le yogourt, ou pour être transformé en fromage. Un handicap: le chameau n’est pas comme une vache, qui peut donner 30 litres par jour, et même pas comme une chèvre, qui atteint quatre litres. Un chameau donne au maximum trois litres par jour. La traite n’est pas aussi facile que chez d’autres animaux qui y sont plus habitués. À la ferme Oasis Wildlife, les chameaux qui vont se concentrer sur la production laitière sont sélectionnés afin de produire «plus de quantité et de qualité». “Le plus important”, a déclaré Elena Díaz, chef de l’IRTA, lors d’une visite à la ferme Goroy, “est de produire du bon lait, avec des animaux bien dressés et de donner la priorité au bien-être animal. «Des chameaux heureux, nous pouvons obtenir le meilleur lait», a-t-il souligné.

Pour une production à grande échelle, tout n’est pas gênant. Au contraire. Bernard Faye met en avant les “bienfaits” pour la santé du lait de chamelle, pour ses “propriétés” particulières. Il dit qu’il a une composition similaire au lait maternel et vient de publier une étude sur ses bienfaits.

En raison de ses caractéristiques, selon diverses enquêtes, il peut être consommé par des personnes intolérantes au lactose. Un autre élément important de l’équation est la rentabilité: le prix du litre est d’environ 20 euros et, sur certains marchés et selon la qualité, pour chaque litre de lait de chamelle, vous pouvez saisir environ 60 euros. «Ce n’est pas une concurrence directe avec le lait de vache pour la consommation habituelle», souligne Bernard, qui met l’accent sur le fait que le lait de chamelle a une autre «niche de marché». “De nos jours”, ajoute Marta, “le consommateur est très ouvert” à essayer d’autres produits et “on parle beaucoup de superaliments”, ceux qui ont des qualités nutritionnelles particulières et des bienfaits pour la santé. Le lait de chamelle entrerait dans cette catégorie. Il est facile à digérer, contient plus de vitamines et moins de matières grasses que le lait de vache. De plus, c’est une boisson hypocalorique, avec 48 kilocalories pour 100 grammes. Production imminente

Le projetCamel Milk dont le germe remonte à deux ans et bénéficie d’un financement de l’Union européenne, devrait s’achever en 2022. “L’Europe autorise la production industrialisée” de lait de chamelle et, en fait, “aux Pays-Bas ferme qui le produit et le commercialise »et qui reprend une grande partie de ce marché, souligne Marta Garrón.

Aux îles Canaries, il n’avait pas été soulevé auparavant, de telle sorte qu’il n’y ait aucune référence dans la réglementation régionale. «Cette initiative rompt un peu les schémas traditionnels», déclare Taishet Fuentes, directeur général de l’élevage du gouvernement des Canaries, qui souligne que «c’est une initiative qui doit être soutenue». L’intention d’Oasis, qui traite les dossiers de santé appropriés, est de commencer les premières préparations dans les premiers mois de l’année prochaine. «Le chameau est une espèce sédentaire et reconnue aux îles Canaries. Et cet aspect, celui de la production de produits laitiers, est aussi un moyen de conserver et de valoriser la race », insiste Fuentes. «Au-delà des voyages touristiques, la transformation et la commercialisation du lait sont très importantes», souligne-t-il.

Dans le cas d’Oasis Wildlife, il a un «avantage supplémentaire», ajoute Marta Garrón, en tant que lieu de vente directe – «imaginez, par exemple, l’expérience de pouvoir déguster une glace au lait de chamelle en visitant» – et comme un point pour amplifier l’information sur ses caractéristiques à un public qui vient à la fois de la péninsule et des pays européens. «En France, ils se sont intéressés à la mise en place d’élevages de chameaux et, pour ceux qui me consultent, j’ai préparé un programme, avec les coûts liés à l’entretien de la ferme ou les objectifs à atteindre, en fonction du nombre d’animaux disponibles.

Mais la première chose que je dis, c’est: si vous voulez des chameaux, il faut acheter ceux des Canaries », sourit Bernard.LE CHAMEAU ET L’ANIMAL CLÉ DU CHANGEMENT CLIMATIQUE. En période de réchauffement climatique, l’expert Bernard Faye souligne l’importance du chameau, qu’il considère comme l’animal qui peut le mieux «s’adapter» au changement climatique en raison de sa polyvalence et de sa capacité à vivre dans des conditions climatiques différentes. Par exemple, il met en évidence son éventuelle pertinence dans les zones en voie de désertification du sud de l’Europe, notamment en Espagne, explique ce consultant de la FAO, l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. OASIS WILDLIFE, RÉFÉRENCE EUROPÉENNE.

Une délégation européenne du programme Camel Milk a visité les installations de l’Oasis Wildlife Fuerteventura. Six autres pays participent au programme: l’Italie, la France, la Turquie, l’Algérie, la Croatie et l’Allemagne. Ce projet a choisi l’Oasis et la ferme Goroy comme chef de file du projet, car c’est la plus grande ferme d’Europe et avec une vaste expérience dans la production et la recherche dans ce domaine. Des sessions de formation ont également été organisées, avec la participation de cinquante étudiants.

Source: edairynews.com

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