Homard grillé au lait de chamelle

1. Couper les homards ( vivants ) en 2 avec l'éminceur ( inserer la pointe de l'éminceur verticalement, lame dans le sens de la queue, enfoncer d'un coup sec et rabattre le talon vers la queue, retirer l'éminceur, insérer l'éminceur à la verticale lame dans le sens de la tête et rabattre l'éminceur d'un coup sec)

2. Retirer le corail ( partie verte) et réserver dans une assiette ( cette partie verte deviendra rouge à la cuisson )

3. Ajouter l'huile d'olive sur la chair de homards

4. Saler et poivrer

5. Retirer les élastiques ( ne pas faire cette étape avant ! )

6. Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C

7. Pendant ce ce temps mettre le corail dans la casserole avec le jus d'orange et mettre à feu doux tout en fouettant régulièrement

8. Ciserler les feuiiles de coriandre et réserver

9. Ajouter 20 Cl d'eau et laisser réduire d'1/3

10. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre et fouetter énergiquement

11. Ajouter les feuilles de coriandre ciseler

12. Saler et poivrer

13. Dresser 1/2 homard par assiette et ajouter la sauce à l'endroit ou le corail a été retirer

14. Déguster

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