Homard grillé au lait de chamelle

 

Homard grillé au lait de chamelle

Homard grillé au lait de chamelle

  • 2 Pièces Homard Breton (Breton pour une qualité optimale, possible avec du homard Canadien)
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre
  • 10 Cl jus d'orange fraîchement pressée
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 3 Brins Coriandre fraîche
  1. Couper les homards ( vivants ) en 2 avec l'éminceur ( inserer la pointe de l'éminceur verticalement, lame dans le sens de la queue, enfoncer d'un coup sec et rabattre le talon vers la queue, retirer l'éminceur, insérer l'éminceur à la verticale lame dans le sens de la tête et rabattre l'éminceur d'un coup sec)

  2. Retirer le corail ( partie verte) et réserver dans une assiette ( cette partie verte deviendra rouge à la cuisson )

  3. Ajouter l'huile d'olive sur la chair de homards

  4. Saler et poivrer

  5. Retirer les élastiques ( ne pas faire cette étape avant ! )

  6. Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C

  7. Pendant ce ce temps mettre le corail dans la casserole avec le jus d'orange et mettre à feu doux tout en fouettant régulièrement

  8. Ciserler les feuiiles de coriandre et réserver

  9. Ajouter 20 Cl d'eau et laisser réduire d'1/3

  10. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre et fouetter énergiquement

  11. Ajouter les feuilles de coriandre ciseler

  12. Saler et poivrer

  13. Dresser 1/2 homard par assiette et ajouter la sauce à l'endroit ou le corail a été retirer

  14. Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

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