Huîtres gratinées

Réalisation du sabayon au lait de chamelle

1. Mettre les jaunes d'oeufs dans le cul de poule et les battre somairement

2. Mettre le vin blanc dans la casserole et mettre à feu vif

3. Lorsque le vin arrive à ébulition le retirer du feu

4. Mettre le vin directement dans le cul de poule et battre énérgiquement avec le fouet

5. Verser le mélange dans la casserole et mettre à feu doux tout en continuant à battre ènergiquement.

6. Ajouter l'eau et continuer à battre

7. Ajouter le lait de chamelle et continuer à battre énergiquement jusqu'à obtenir une creme consistante

8. Retirer du feu

9. Ouvrir les huîtres

10. Verser le sabayon au lait de chamelle équitablement sur chacune des huîtres

11. Faire griller au four position grill ( ou à la salamandre) 5 minutes.

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