Mousse au saumon

1. Mettre le filet de saumon sur la planche, peau côté planche

2. Passer délicatement le filet de sol entre la peau et la chair du saumon et commencer à couper délicatement, avant la main gauche ( pour les droitiers ) tirer la peau et avec la main droite couper.

3. Mettre le filet de saumon dans le papier film

4. Mettre le saumon dans le cuiseur vapeur 15 minutes

5. Pendant ce temps

6. Dans le cul de poule mettre le lait de chamelle en poudre

7. Ajouter le lait d'amande petit à petit en fouettant énergiquement

8. Laver, ciseler l'aneth et la ciboulette et mettre dans le cul de poule

9. Retirer le saumon du cuiseur vapeur, retirer le papier film et l'ajouter dans le cul de poule

10. Ajouter le citron pressé

11. Mélanger grossièrement avec la spatule

12. Mettre dans le blender et passer jusqu'à obtenir un mélange homogéne

13. Saler et poivrer

14. Retirer du blender et dresser sur chaque assiette

15. Déguster

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