Asperges au lait de chamelle

1. Mettre 1 l d'eau avec du sel gros à bouillir

2. Éplucher les asperges

3. Les ajouter dans la casserole une fois que l'eau soit à ébulition ( Les laisser 10 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges)

4. Presser le citron et réserver le jus

5. Ajouter dans une autre casserole la moitié de volume d'eau et mettre le cul à l'intérieur ( bain marie)

6. Mettre à feu doux

7. Ajouter dans le cul de poules les jaunes d'oeufs en y ajoutant 5 cl d'eau froide et fouetter énergiquement

8. Lorsque le mélange devient crèmeux, ajouter les morceaux de beurre et l'incorporer sans cesser de battre

9. Ajouter le jus de citron

10. Ajouter le lait de chamelle, mélanger

11. Éteindre le feu

12. Égoutter les asperges et les sécher avec un papier absorbant

13. Dresser les asperges dans chaque assiette

14. Ajouter la sauce

15. Saler, poivrer

16. Déguster

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