Asperges sauce Hollandaise au lait de chamelle

Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle

Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle

  • 1 Kg Asperges Blanches
  • 3 Pièces Jaunes d'oeufs
  • 200 g. Beurre
  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 1 Pièce Citron
  • 3 Pincèes Sel gros
  • 3 Pincées Sel et Poivre du moulin
  1. Mettre 1 l d'eau avec du sel gros à bouillir

  2. Éplucher les asperges

  3. Les ajouter dans la casserole une fois que l'eau soit à ébulition ( Les laisser 10 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges)

  4. Presser le citron et réserver le jus

  5. Ajouter dans une autre casserole la moitié de volume d'eau et mettre le cul à l'intérieur ( bain marie)

  6. Mettre à feu doux

  7. Ajouter dans le cul de poules les jaunes d'oeufs en y ajoutant 5 cl d'eau froide et fouetter énergiquement

  8. Lorsque le mélange devient crèmeux, ajouter les morceaux de beurre et l'incorporer sans cesser de battre

  9. Ajouter le jus de citron

  10. Ajouter le lait de chamelle, mélanger

  11. Éteindre le feu

  12. Égoutter les asperges et les sécher avec un papier absorbant

  13. Dresser les asperges dans chaque assiette

  14. Ajouter la sauce

  15. Saler, poivrer

  16. Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

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