Bourride au lait de chamelle

1. Laver les poissons et les couper grossièrement et réserver

2. Éplucher, laver les carottes et les pommes de terre, les couper grossièrement

3. Dans la casserole, ajouter les carottes, les pommes de terre, 2 feuilles de laurier et ajouter de l'eau, cuire 25 minutes

4. Dans la sauteuse, ajouter 1 l d'eau, le vin blanc sec, l'oignon coupé grossièrement, 2 feuilles de laurier et le fenouil

5. Pocher les poissons dans la sauteuse pendant 8 minutes

6. Retirer le poisson et passer le bouillon au chinois étamine et mettre à réduire dans une nouvelle casserole

Préparation de l'aĩoli

1. Dans le bol ajouter l'ail et l'écraser

2. Ajouter les jaunes d'oeufs et monter à l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant

Finition

1. Ajouter l'aïoli au bouillon réduit

2. Ajouter le lait de chamelle et bien mélanger avec le fouet

3. Dans le plat, dresser les poissons, ajouter les légumes et verser la sauce

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