Filet de dorade au lait de chamelle

1. Insérer l'huile d'olive dans la poêle et chauffer à feu vif

2. Ajouter les filets de dorades coté peau lorsque l'huile est chaude

3. Laisser cuire jusqu'à que la partie haute des filets de dorades soit blanche

4. Débarasser les filets et les insérer au four à 52°C

5. Laisser la poêle à feu vif et déglacer avec le vin blanc

6. Laisser réduire le vin blanc de 3/4 et ajouter le jus des citrons

7. Laisser réduire de moitié et saler poivrer

8. Ajouter la crême fraîche

9. Dresser vos filets de dorades dans chaque assiette

10. Ajouter le lait de chamelle à votre sauce et mélanger

11. Verser la sauce à coté de chacun de filets dans chaque assiette

12. Déguster

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