Progrès récents dans la transformation du lait de chamelle

Le marché du lait de chamelle a longtemps été limité par sa nature presque exclusive, consommé par les nomades.

Un développement significatif a été observé au cours des deux dernières ou trois décennies, y compris à l’international, renforcée par sa notoriété quant à ses effets sur la santé consommateurs réguliers.

Cette émergence a conduit les acteurs de la filière à proposer des produits diversifiés. correspondant aux goûts des consommateurs de plus en plus urbanisés, plus sensibles au coté «moderne» des produits.

Ainsi, traditionnellement bu sous forme crue ou naturellement fermentée, le lait de chamelle a subi des transformations sans précédent telles que la pasteurisation, la fermentation dirigée, le fromage ou le yaourt, la transformation et fabrication de lait en poudre pour le marché d’exportation.

Cependant, le caractère spécifique- les caractéristiques de ce lait (composition, propriétés physiques) signifient que les technologies appliquées (copiées technologies utilisées pour le lait de vache) doivent être adaptées.

Dans cette revue, certaines innovations technologiques sont présentées, permettant aux acteurs de la filière lait de chamelle de satisfaire la demande des industriels et les consommateurs.

Le lait de chamelle est un nouveau venu sur les marchés intérieurs et en particulier sur le marché international du lait.

Cette émergence récente s’est accompagnée d’une diversification des produits transformés, basés sur sur les technologies développées pour le lait d’autres espèces laitières. Cependant, les innovations techniques devait être adapté à un produit avec un comportement et une composition spécifiques.

La transformation du chameau le lait pasteurisé, le lait fermenté, le fromage, la poudre ou d’autres produits a été soutenu, sous la pression du développement commercial, par des innovations technologiques rendues possibles par un ensemble de recherche appliquée.

Certaines de ces innovations concernant l’une des sources de lait les moins étudiées sont présentés ici, ainsi que leurs limites.

Des investigations techniques pour une pasteurisation optimale, développement d’une fermentation contrôlée à l’échelle industrielle, maîtrise de la technologie fromagère adaptée pour une production standardisée et des améliorations des processus pour la fourniture d’un lait de haute qualité la poudre fait partie des enjeux de la recherche sur le lait de chamelle.

La transformation «modernisée» du lait de chamelle est une caractéristique récente par rapport au lait d’autres espèces laitières.

Cependant, les technologies utilisées pour transformer le lait pasteurisé sur les produits normalisés ou fermentés, le fromage ou le yaourt, la poudre ou divers bonbons font face à deux principaux défis: l’application systématique de technologies déjà éprouvées pour le lait de vache est pas nécessairement adapté au lait de chamelle et nécessite des adaptations basées sur plus de fonds- recherche mentale sur le comportement des composants du lait pendant la transformation;

le transfert des résultats de laboratoire déjà relativement nombreux à l’échelle industrielle restent insuffisants, en particulier pour les produits tels que le fromage ou le yaourt, et cela nécessite des techniques supplémentaires et analyses économiques.

L’intérêt mondial pour le lait de chamelle, qui est en grande partie dû à son effet attendu sur la santé des consommateurs, incite à la recherche fondamentale et au développement de poursuivre les investigations afin de traduire les innovations technologiques en produits disponible à grande échelle.

Malgré ces contraintes technologiques, le marché mondial du lait de chamelle est fortement en changeant. Ces changements sont visibles à travers deux innovations structurelles principales: l’apparition de systèmes de production intensive sous une approche entrepreneuriale plus ou moins déconnecté des dynamiques pastorales; le développement du périurbain les systèmes de production de chameaux, souvent initiés par les éleveurs pastoraux, contribuant de manière significative à l’approvisionnement urbain en lait de chamelle et en entretenant des relations significatives avec la pastorale économie.

Ces tendances soulignent que les innovations techniques dans la transformation du lait de chamelle sont associés à des dimensions socio-économiques. Cependant, de tels changements soulèvent la question la durabilité de ces nouvelles méthodes de production de lait et leur impact environnemental pour la planète.

Evidemment, ils contribuent à une revalorisation de la place du chameau dans les économies d’élevage, et cela nécessite d’assurer la mise en place d’un norme reconnue par toutes les parties prenantes, et la pérennité de la «modernisation» des systèmes de production et de traitement en évitant les lacunes constatées dans d’autres systèmes modernes secteurs de l’élevage.

Source: Extrait d’une étude de Bernard Faye et Gaukhar Konuspayeva sur www.mdpi.com