Risotto de gambas et lait de chamelle

1. Passer les gambas à l'eau et les secher avec du papier absorbant

2. Mettre l'huile d'olive dans la poêle et mettre à feu vif

3. Ajouter les gambas et les faire colorer des 2 cotés

4. Retirer et réserver les gambas et laisser la poêle à feu vif

5. Deglacer au vin blanc et décoler les sucs

6. Lorsque le vin blanc a totalement réduit ajouter 20 Cl d'eau et mettre à feu doux

7. Ajouter le riz et bien mélanger avec la spatule

8. Laisser réduire et ajouter de l'eau au dessus du niveau de riz, ajouter le safran et mélanger avec la spatule

9. Recouvrir de papier sulfurisé

10. Laisser cuire à feu doux 15 minutes

11. Retirer le papier sulfurisé et ajouter les gambas

12. Laisser cuire toujours à feu doux de 5 à 7 minutes ( en fonction du riz)

13. Ajouter le parmesan remuer et laisser cuire 1 minute

14. Retirer du feu

15. Émincer le basilique et le mélanger

16. Ajouter le lait de chamelle et mélanger

17. Dresser à l'assiette

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